酸奶芒果包

作者： 啊呜511

颜值和口感都严重在线的一款面包。 酸奶加入面团有非常好的保湿性，可以增加面包的柔软度，改善口感。

用料

• #面团
• 高筋粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 酸奶 240克
• 水 100克
• 黄油 45克
• 老面 100克
• #果料
• 芒果干 160克
• 朗姆酒 40克左右
• #表面装饰
• 奶酥粒 适量
• 芒果酱 少许

酸奶芒果包的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

奶酥粒做法 黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

步骤 3

芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 5

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

取出滚圆，面温在26度内。

步骤 7

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 8

将发酵好的面团取出，

步骤 9

轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆

步骤 11

圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。 （此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）

步骤 12

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。

步骤 13

放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

步骤 14

上色很均匀。

酸奶芒果包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。 4、芒果酱做法：https://mp.weixin.qq.com/s/i6ngsqG60u3FZnqQpsM7rA

菜谱创建时间：2019-03-21 19:37:26