黑金爆浆饺

作者： 阿涛美食日记

随着天气渐渐暖和，感觉帮友们做烘焙的热情，也像节节攀升的气温，越来越高涨，每天早晨阿涛回复手机留言，都有近百条，着实让我惊讶。 有咨询问题的，上至阿姨辈的下至初中生，让阿涛仿佛感受到了QQ农场“偷菜”时的积极性。也有找我闲聊的，甚至是给阿涛出难题的，让我做墨鱼饺子。 阿涛是心有余而力不足啊！墨鱼汁我上哪找去？投机取巧不如就用竹炭粉来做，虽然原料上有些掉价，不过我内馅配上芝士，金箔做点缀，感觉格调瞬间上去了，趁热乎一口下去，满满都是爆浆，连办公室小伙伴一个不够吃还找我要呢！

用料

• 份量 16个
• 中筋面粉 200g
• 土豆淀粉 10g
• 竹炭粉 5g
• 盐 2g
• 蛋清 20g
• 清水 100g
• 猪油 5g
• 车达芝士 16片

黑金爆浆饺的做法步骤

步骤 1

先将100g清水、20g蛋清、2g盐、5g猪油放入厨师机桶内稍微搅拌。

步骤 2

然后将200g中筋面粉、5g竹炭粉、10g土豆淀粉放在一起。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

将粉类一起倒入桶内，跟液体混合。

步骤 5

厨师机中速搅拌10分钟，至盆光面光的状态。

步骤 6

取出面团滚圆，盖保鲜膜冷藏室松弛10分钟。

步骤 7

取出16片车打芝士。

步骤 8

折叠或揉搓成球状备用。

步骤 9

取出松弛好的面团，桌面撒干粉，滚圆成圆柱形。

步骤 10

分割成15g一个剂子。

步骤 11

用掌心将剂子压扁。

步骤 12

左手旋转，右手上下推擀，面皮为中间厚四周薄。

步骤 13

面皮中心放入芝士球，对折面皮，两手虎口掐紧收口。

步骤 14

沸水下锅，盖锅盖煮3分钟，中途可加一次凉水，饺子会更加紧致。

步骤 15

捞出饺子，贴上金箔。

步骤 16

饺子这样做更好吃吗？不，这样更贵！

黑金爆浆饺的小贴士

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，可增加面皮粘性，没有可以不放。 2、面团在揉制时，会相对干硬，不要贸然加水，否则会导致面团过软，擀制包制时就非常麻烦。 3、即便面团在揉制时相对干硬，松弛步骤也会让面团趋于柔软的。 4、如果面团松弛好，发现过分柔软，擀制的时候就多撒一些干粉操作。 5、除了金箔，银箔也可以用来装饰。 6、如果觉得芝士馅比较腻，可以改用传统肉馅。

菜谱创建时间：2019-03-21 12:34:13