日式经典海绵蛋糕

作者： 桃瑞丝甜品

#也许这才是学习后的领悟# 配方不重要，手法才重要～ 匠心，就在于细节上的不断打磨～ 日本很多百年老店的配方，都是经久不会做改动的～ 方子是一位日本老师的，用量是她们的7寸模具，我用的是六寸模具，周围垫的加高一些的油纸，烤出来比较满模具 这款日式海绵蛋糕，用最基本的材料，采用全蛋打发方式，松软Q弹，口味香郁，承重力佳，是日本草莓蛋糕较常用的蛋糕胚底～ 回归第一条，配方不重要，手法才重要～

用料

• 鸡蛋 200g
• 砂糖 100g
• 水饴 10g
• 牛奶 26g
• 无盐黄油 26g
• 低筋面粉 110g

日式经典海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋打入盆中，鸡蛋最好是室温。

步骤 2

一次性加入细砂糖

步骤 3

隔热水搅打至砂糖融化，蛋液温度上升为40度

步骤 4

加入水饴，搅打均匀

步骤 5

电动打蛋器高速打发至蛋糊膨发变浓稠，最后一分钟转低速整理气泡，蛋糊打发状态为可以缓缓提起画8字且几秒不消失

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步骤 6

步骤 6

分两次加入过筛的低粉进行翻拌，翻拌至细腻无干粉状态

步骤 7

牛奶与融化的黄油混合，注意点，此时的牛奶与液态黄油需温热状态

步骤 8

先取一部分翻拌好的面糊与牛奶黄油液进行混合，再倒入打蛋盆中与大部分面糊进行翻拌，翻拌至面糊细腻有光泽，此步骤需轻柔而快速，以防面糊消泡

步骤 9

最后倒入蛋糕模具，震一下，入预热好的烤箱，160度，35～40分钟。烤箱温度只能是参考，没有绝对温度，需根据实际蛋糕膨发状态做调整，这点请铭记～一切以自家烤箱的烤制状态为标准。

步骤 10

最基本的材料，采用全蛋打发方式，松软香郁，承重力佳，是日本草莓蛋糕较常用的蛋糕胚底～

菜谱创建时间：2019-03-21 11:54:14