蛋黄酥

作者： 飘然若紫

备忘

用料

• 普通球壳 16只/24只
• 油皮
• 中筋面粉 200/300
• 糖 20-30/30-45
• 猪油 65/100
• 水 70/105
• 盐 2/3
• 油酥
• 低筋面粉（气温30℃粉多加10） 135/200
• 猪油 67/100
• 馅
• 豆沙 320/480
• 蛋黄 160/240

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，揉面至光滑（最好出膜），醒（温度高的时候放冷藏醒）

步骤 2

油酥材料混合成团，醒（温度高的时候放冷藏醒）

步骤 3

油皮包油酥，后开酥，油皮和油酥共35克/个（油皮22.5，油酥12.5）

步骤 4

蛋黄洗干净，可喷酒烤一下（不能烤出油），也可以不烤直接用。豆沙包蛋黄共30克/个

步骤 5

皮包馅后，刷蛋黄液，洒芝麻，入炉180℃烤20-30分钟

菜谱创建时间：2019-03-21 10:41:59