黄油曲奇

作者： 美君Miikun

本人也刚学习做曲奇，朋友和同事尝了之后都赞不绝口，真的超级酥！因为有朋友问教程，所以就把过程记录如下，本次没有拍下制作过程图片，后期还会不断尝试并更新，希望可以分享给大家，有兴趣的朋友可以关注我的微博“美君Miikun”，会记录日常做的美食，以后也会多记录制作过程跟大家分享。大家做完欢迎在下方提交自己的作品，也可以提问，一起进步。

用料

• 黄油 120克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋黄 1个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

以上用量为28*28cm烤盘一盘的量。首先把烤箱上下150度预热；黄油在室温下软化至手指可以按下的程度即可，切勿过度软化；（冬天黄油不易软化也可以隔水加热，稍微加热后离开热水用打蛋器搅拌黄油至冷却；黄油软化过度会导致烘烤时花纹坍塌，如果过度软化可以重新放回冰箱，凝固后再取出使用；）

步骤 2

把一克盐加入到黄油里，我用的是电动打蛋器一档转几秒把黄油打发至颜色略变浅，出现羽毛状现象即可；

步骤 3

把50克糖分两次倒入黄油里，每次倒入细砂糖之后用打蛋器一档拌匀，大概3～4秒/次；

步骤 4

加入蛋黄，同样用打蛋器一档拌匀（用纯蛋黄口感非常酥，甚至掉渣，但是烘烤时曲奇花纹会略微变浅，如果用一整颗蛋会比较酥，也可以用纯蛋白，做出的口感会略微硬，不过花纹容易定型）

步骤 5

面粉也分两次过筛到黄油里，每次加入面粉用刮刀拌均，搅拌至看不到面粉时即可，（注意手法轻柔，类似切菜炒菜的手法，切勿将面粉搅拌至起筋）

步骤 6

将搅拌好的曲奇面糊倒入裱花袋，（可提前准备好裱花袋和裱花嘴），挤出自己喜欢的图样即可；

步骤 7

放入烤箱中层上下150度28分钟左右，曲奇底部略有焦感即可，不同烤箱温度略有偏差，刚出炉的曲奇很软，冷却后即会变脆；注意完全冷却后密封保存以免回潮。

菜谱创建时间：2019-03-20 23:43:12