买新鲜野生鲫鱼两条，处理洗刷干净后，在背上各开口两刀。在肚子和表面放入切好的姜片，倒上料酒，腌制20分钟。
腌制好的鱼沥干表面的料酒，放入砂锅，加上姜片，葱，倒入冷水，注意一次加满冷水，不能中途加。开大火。
开大火后，砂锅内泛起白沫，要用勺子去干净，后转小火慢炖，要炖的时间长一些，汤还会慢慢变白，在炖到30分钟以上倒入70毫升纯牛奶，继续慢炖30分钟。
最后根据个人的喜好，加盐，出锅！