姜洗净切丝备用。 蒜瓣剥皮切末备用。 大葱取半根切段改丝备用（不会的切斜片改丝也可以）。
鱼刮鳞去腮和牙齿内脏，处理好洗净。（超市或者市场一般也可以帮做这一步，只需要回家后把没处理好的再次处理干净即可。
鱼背上斜着划上几刀，塞入姜丝，鱼肚里也放入两三根姜丝。鱼背两面和鱼肚里细细抹上一层薄盐，腌10分钟。
蒸锅加水盖上盖子等待烧开。
水开时放入蒸锅上层，大火蒸5-6分钟后关火。
取出上层蒸笼，把鱼盘端出，倒掉里面的水。（这个水很腥，一定要倒掉）然后重新把鱼盘放回蒸锅上层虚蒸。
旁边锅烧干，转中火，倒入切好的葱姜蒜，翻炒至葱变软，微黄。浇入旁边蒸锅里的鱼盘中。
鱼身上均匀加入两勺蒸鱼鼓油即可。 因为我家瓷盘太大，无法放进蒸锅，只好把鱼尾切段，换了个盘蒸。
1.切记，蒸鱼的鱼一定要新鲜！！！ 2.蒸鱼时间不宜过久，可观察鱼肉变成白色没有血丝即可关火。后面还有虚蒸，所以不用担心不熟，不然鱼肉老了就不好吃了。 3.一定把蒸出的水倒掉，这一步很关键，可以减少腥味。 4.蒸鱼鼓油也可以用生抽代替，但蒸鱼鼓油更好，我用的是李锦记的。 5.第7步有人是是直接把热油浇到铺满葱蒜的鱼身上，但是我觉得需要更多油，且葱香不能完全激发出来。如果葱比较少可以直接浇油。 好了，如果有不清楚的可以问我哈！希望大家可以喜欢这个菜谱。