有盐黄油称重切块室温软化!注意这里是有盐黄油哦,可以增加风味!如果没有有盐黄油,就换成无盐黄油,但是增加1克的盐粉!盐粉就是把盐磨成粉,这样做出的曲奇入口即化!
啰嗦一下,黄油一定要软化到位,手指轻轻就能按下!这样才能做出成功的曲奇!这是基础!
用打蛋器高速打散黄油,不要过度打发!
筛入糖粉!糖粉一定过筛!因为糖粉容易有结块,拌入黄油容易有颗粒,所以要想口感好,这些细节一定注意!
糖粉加入后用刮刀拌到看不见干粉!不然用打蛋器直接打发,糖粉容易飞溅出来!后面每加一次粉,都先拌一下!经常刮一下盆壁,把盆壁上没打到的地方整理一下!
将糖粉黄油打发到发白,呈现出羽毛状进入下一步!打发充分的黄油会更酥脆!
加入研磨咖啡粉,打发均匀!草莓味和抹茶味都在这个步骤加入草莓粉或抹茶粉!
加入玉米淀粉,打发均匀!
筛入低筋面粉,面粉要过筛两遍,效果最好!我的这个网筛是双层的,就只过滤一次!
用刮刀切拌的方法混合均匀!
这是抹茶味的,混合均匀后装入裱花袋!
用8齿裱花嘴挤出花型!这款面团比较难挤,但是花型明显,所以要用布裱花袋,一次性的裱花袋容易挤破!
风炉:110度40分钟转120度15分钟!
家用小烤箱:草莓味和抹茶味上火130度,下火130度中层40分钟左右!咖啡口味上下火150度25分钟左右!每个烤箱脾气不一样,这个只是参考温度!
草莓味出炉!酸酸甜甜非常好吃!
一起去春游!
1、黄油一定不要打发过度,也不能打发不完全,羽毛状是参考! 2、糖粉、面粉一定要过筛! 3、烤草莓和抹茶口味的,烤的时候注意观察!如果上色过度,可以调低温度或者盖锡纸! 4、记得经常整理一下盆壁上的黄油!避免飞溅出来的黄油搅打不均匀!