茄子去皮切丁，葱蒜切沫，西红柿去皮切小丁。五花肉去皮切丁，肥瘦分开。
锅里放适量的油，放入花椒，八角，干辣椒。煸出香味后捞出。
放入肥肉丁，待肥肉丁煸出油后放入瘦肉丁。瘦肉变色后放入一半的葱蒜沫。
葱蒜出香味后加入西红柿丁翻炒。
西红柿渐渐融化后放入茄子丁翻炒，加入4汤匙酱油，两勺生抽，一勺蚝油，一点糖，适量的盐。然后加入适量的水，盖上锅盖煮。
待汤汁有些浓稠，茄肉也变软了。就加入剩下的葱蒜沫，滴上几滴香油。
出锅了。
肉丁茄子打卤面。
搅拌均匀，开吃吧。
如果用老抽，要注意用量，老抽颜色比较深，可以一点点的加入看颜色变化。还有，如果五花肉比较肥的话，切的时候肥瘦分开。油要少放一点，可以用肥肉煸出的油，既不会太油腻，味道也更好。