虾的选择其实没有什么特别的，就是要大，可以选择南美白虾，可以选择我们自己的海捕大虾，也可以选择泰国的黑虎虾，什么大选择什么。 我这一次选择的是泰国的黑虎虾，还算不下吧，家里吃吃可以了，如果要大的话可能价格就是翻倍的上涨了。
首先是对虾进行加工，开背去虾线，开背的意义在于吃起来不那么费劲，也更加容易入味。
然后对虾进行提前的入味，在Moc吃的虾明显没有入味，导致味道太过于寡淡了，所以，我们改良一下，提前加点盐，后续还需要炸，所以不加入其他调料，避免香料糊了，放点盐再炸更能体现虾肉的鲜甜，这是一个小技巧哈。为了虾能够更加的定型，炸起来不会导致油飞溅，建议放一些红薯淀粉，能够更加的保证虾肉的多汁。
热锅热油，将虾一只一只的放到油锅里，炸到变红，捞出备用。大约时间控制在30s左右。
然后重新起锅，加入一大块黄油，一大块黄油噢，不要舍不得放哈，黄油是这道菜的灵魂，出来的效果要盘子里要留着黄油哦，这是MOC餐厅的灵感，黄油的香气非常棒。
等黄油差不多快化了以后，加入蒜末，黄油加蒜末加洋葱加黑胡椒，可以构成西餐的基本味。
等蒜末炒到微微变色后，加入炸好的大虾，充分搅拌，将黄油的香味和蒜末的香味都炒到虾里。
最后，加入大量的黑胡椒提味，如果有其他西式香料，可以根据自己口味加哈。
装盘完成。
虾的鲜味，和黄油的香气融合的非常棒，加上黑胡椒的辛辣冲击，可以说味道是非常丰富的，经过炸制的虾，虾壳已经酥脆了，连同虾肉的多汁，口感也无可挑剔，如果喜欢喝烈酒，威士忌的，配上一杯艾雷岛威士忌，简直飞起呀。