麦苗粉版青团

作者： 玉琴_ryd5

自己备忘用哦！不要拍砖！

用料

• 糯米粉 170克
• 粘米粉 20克
• 麦苗粉 25克
• 糖 40克
• 猪油 13克
• 80°C水 160克
• 澄粉（小麦淀粉） 60克
• 开水 100克
• 咸蛋黄 12个（约154克）
• 肉松 120克
• 沙拉酱 75克

麦苗粉版青团的做法步骤

步骤 1

把100克开水全部一次性倒入60克澄粉中，马上戴着一次性手套揉均。

步骤 2

把糯米粉、粘米粉、麦苗粉、猪油、糖放入盆中，搅拌均匀，倒入160克的水，用筷子搅拌一下，把步续1的澄粉团分成小块放去。揉到面团光滑。盖上盖子或保鲜膜，待用。

步骤 3

12颗鸭蛋黄滚一圈白酒，放在垫了油纸的烤盘上，中层180°C烤12分钟。

步骤 4

把咸蛋黄略微压碎，加入肉松、沙拉酱拌匀，平均分成12个捏成圆球型。

步骤 5

把成品面团秤重后也平均分成12个面团，盖上保鲜膜。

步骤 6

把面团揉成圆型后压扁包入馅料

步骤 7

蒸隔上垫上油纸后放入青团。蒸锅水开后，放上蒸隔，中大火蒸10分钟，关火闷3分钟。

步骤 8

闷好后立马刷上熟玉米油，趁热包上保鲜膜。

步骤 9

成品照片，美美的！

麦苗粉版青团的小贴士

1、蒸好的青团马上刷油，否则会氧化变黑，不漂亮了。 2、本人做了几次觉得皮馅比正合适，可以根据个人喜好调整。 3、麦苗粉的比例是糯米粉加粘米粉加澄粉的10%。 4、如果馅料改成豆沙馅的话，糖减到20克。 5、熟玉米油就是把玉米油烧一下放凉。 6、澄粉里的开水一定要一次性放入，否则会很惨哦！ 7、肉松最好是丝状和粉状各半。

菜谱创建时间：2019-03-20 09:35:46