【1】备料 1、火腿煮熟，笋尖汆水，火腿、笋尖、鸡肉、香菇都切成米粒大小的小粒备用。 2、虾仁切丁。 3、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀。 【2】炒蛋 1、锅内倒入约300ml油，油温90度时，慢慢倒入蛋液，用勺子不断打圈搅动，滑成丝。 2、过滤多余的油。 3、利用锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。 【3】炒饭 1、倒入火腿，翻炒均匀。 2、加入虾仁、火腿、笋尖、鸡肉、香菇，大火翻炒。 3、加入米饭，直至所有食材均匀混合。 4、撒上盐 鸡精 葱花，炒匀即可。