【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）

作者： 暖暖焙家

3.14白色情人节，最具代表的就是日本北海道的白色恋人饼干了！跟着暖暖学会它，顺便把抹茶味、可可味的一起恋了(*^▽^*)

用料

• #原味面糊：
• 黄油 50克
• 糖粉（糖霜） 20克
• 淡奶油 20克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 20克
• 蛋白 50克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 45克
• #抹茶味：
• 前7种原料（除低粉外） 用量同原味
• 低粉 40克
• 抹茶粉 5克
• #可可味：
• 前7种原料（除低粉外） 用量同原味
• 低粉 35克
• 可可粉 10克
• #白巧夹心（可夹12片饼干）：
• 白巧克力 50克
• 黄油 5克
• #黑巧夹心（12片）：
• 65%黑巧克力 35克
• 牛奶巧克力 15克
• 黄油 10克
• #抹茶夹心（12片）：
• 白巧克力 50克
• 黄油 8克
• 抹茶粉 3克

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 黄油常温充分软化，烤盘铺上油纸备用，烤箱预热上下火170℃（空烤约15分钟）； 一个原味的配方量能做约35块恋人饼干，以下过程为一个原味面糊均分成三份做成了三种口味

步骤 2

黄油和糖粉打至发白

步骤 3

分次加入淡奶油

步骤 4

直到淡奶油和黄油充分乳化融合

步骤 5

加入玉米淀粉拌匀

步骤 6

加入奶粉拌匀

步骤 7

将奶油糊平均分成三份

步骤 8

一份加入15克低筋面粉，一份加入12克低筋面粉加3克可可粉，一份加入13克低筋面粉和2克抹茶粉，分别拌匀后密封备用

步骤 9

蛋白加细砂糖打发至干性发泡

步骤 10

平均分成三份加到原味、可可、抹茶面糊中

步骤 11

拌匀装入裱花袋备用

步骤 12

将瓦片酥模具（必须用模具，厚薄形状才均匀）放在油纸上，在每个格子中间挤入一球大约5克左右的面糊，用抹刀抹平，取掉模具

步骤 13

放入烤箱烘烤7-9分钟左右，注意后面一两分钟很容易上色，一定要小心

步骤 14

观察原味的边边稍微上色即可取出，放凉等待稍后夹心

步骤 15

夹心做法： 将巧克力和黄油隔热水融化在一起

步骤 16

如图 黑巧夹心的做法同理

步骤 17

抹茶夹心：将白巧和黄油融化后加入抹茶粉拌匀

步骤 18

如图

步骤 19

各自装入裱花袋挤在饼干上

步骤 20

如果边边要方正整齐，可以将融化好的巧克力倒入合适的模具中，厚度大约2mm，凝固后切块用于夹心。 最后成品须密封保存，尽快享用哦~

【暖暖焙家】白色恋人饼干，及拓展口味（抹茶、可可）的小贴士

1. 黄油要充分软化后比较好打发（注意不是融化成液体！软化仍为固态），一定要打发白，否则面糊部分会比较浓稠，饼干也会没那么酥。 2. 饼干面糊挤入瓦片酥模具中要尽量刮平，防止有的地方面糊比较厚就会有毛边，成品不够完美，上色也会受到影响。不要反反复复去刮平，会消泡哦，所以尽量选用比较顺手的工具抹平（比如曲抹刀）。 3. 每次制作的量请按照烤箱能烤的容量来制作，不要让面糊等太久，会消泡，面糊就会变稀。

菜谱创建时间：2019-03-19 12:42:49