大蒜切片，姜拍送松再切片，干椒剪段，备用。
茄子切成如图长方形薄片，大概3毫米的厚度（如果切面宽了，从中间劈开），每片茄子最好都带皮。
油下锅冒烟，下干椒、大蒜、姜爆香，加入茄子。
不停翻炒，把茄片干煸熟，这个过程不要加佐料。
茄子熟后，先加入耗油，如咸味不够再加生抽（以耗油为主）。
再翻炒片刻，起锅。美味出炉🤗
茄子一定要买小茄子！！这道菜不要放盐，调味靠耗油和生抽。茄子比较吸油，所以油要比平时炒菜多放。