奈雪同款火龙果软欧包

作者： 简京

为了不打小数点，用料份量都写得大了些，大家做时请酌情减少。 老面：高粉1000g+干酵母8g+水700g,搅拌均匀即可，隔夜使用（17h以上）

用料

• #干性原料
• 高粉 1000克
• 面包改良剂 5克
• 糖 30克
• 鲜酵母 35
• 盐 20克
• 黄油 60克
• #湿性原料
• 水 580克
• 火龙果汁 150克
• 老面 250克
• #馅料
• 卡仕达粉 375克
• 牛奶 1000克
• 芝士 1250克
• #老面
• 高粉 1000克
• 干酵母 8克
• 水 700克

奈雪同款火龙果软欧包的做法步骤

步骤 1

1：依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌。 2：初步形成面筋

步骤 2

3：放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌 4：形成面筋薄膜，面团标准温度为26-28摄氏度

步骤 3

5：起缸松弛 6：松弛好面团分割200g长条后,再松弛

步骤 4

7：取一个松弛好面团排气，拍成长60cm，包馅卷起。 8:包好的面包长16-17cm,宽9-10cm

步骤 5

9:醒发好面包长18-19cm,宽11-12cm

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步骤 6

步骤 6

10：在醒发好的面包表面撒1g高粉，斜的

步骤 7

11:放入烤箱进行烘烤（烤盘烤制，烘烤时间：9分钟；蒸汽时间：2秒；温度：上火210，下火180），出炉振盘，烤好面包长19-20cm,宽13cm,高3cm.

菜谱创建时间：2019-03-19 11:42:37