古早巧克力蛋糕

作者： 吃货小蛋儿

用料

• 低筋面粉 80g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 70g
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75g
• 牛奶 60g
• 盐 1g

古早巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

八寸固底圆模或者方模，底下垫油纸，再裁剪合适的油纸围在四周

步骤 2

称量好各种材料，鸡蛋尽量选大个一点的，将鸡蛋的蛋清和蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏（图为一半量的材料，整份的忘了拍）

步骤 3

可可粉和低筋面粉过筛两次，混合均匀备用

步骤 4

有放在小锅内加热至出来底部出来纹路，有细丝出来即可，关火离火

步骤 5

往加热过的油中加入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，然后加入牛奶，继续拌匀

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步骤 6

步骤 6

然后分次加入蛋黄，一个个加，拌匀以后再加入另一个

步骤 7

蛋黄全部加完之后～混合物为粘稠状态，加入盐，再混合均匀。预热烤箱，烤盘中放入水3厘米高的水，放入烤箱一起预热，水一次性加厚，根据自己的烤盘调整水量

步骤 8

拿出冰箱中的蛋白～用打蛋器打至出来大泡泡时加入三分之一糖，继续打，再加入三分之一糖，继续打发至蛋白比较浓稠的状态，加入最后三分之一糖，继续打发至蛋白为湿性发泡，提起打蛋器有小个的弯弯的角～

步骤 9

取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，拌匀，再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，用切拌方式拌匀，放入8寸蛋糕模中，轻摔两三次，震去大气泡

步骤 10

放入预热好的烤箱中～放在烤盘的水上，用的是固底圆模，所以不用包锡纸，如果是活底圆模就要外面包锡纸，防止进水，最好用固底模具保证不会进水，305°F，烤70～75min （150°C，烤70～75min）

步骤 11

烤好之后取出～轻震两下，震去热汽

步骤 12

脱模取出～撕去四周油纸，放在晾架上冷却

步骤 13

冷却后切块即可食用，冷藏后效果更加，口感细腻轻柔，湿软绵细，入口即化的感觉

步骤 14

再搭配一杯奶茶之类的，就是美美的下午茶啦～

菜谱创建时间：2019-03-18 01:20:52