鸡肉斩成小块，用食盐、胡椒粉腌底味，再用湿淀粉搅匀，最后倒入少量花生油腌半个小时。
生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁备用；香菜、小葱切段，分葱白和葱青。
热锅凉油，倒入姜块，小火煎鸡块至定型。
放蒜蓉、葱白段，淋入白酒，大火快速翻炒出锅气。
淋入调好的酱汁，翻炒上色，加少许开水，加盖略煮2分钟，加入葱青和香菜段快炒收汁。
成品，香气扑鼻！
1、可选用小母鸡，肉质嫩滑，也可用骟鸡，鸡味比较浓，但广东本地甚少食用公鸡，认为比较燥火。 2、须猛火快速翻炒鸡肉，注意加水焖焗的时候水不要太多，不然就变成焖鸡了。