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面粉的今生今世の红糖发糕

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作者: Chrissy_Wang

用料

面粉的今生今世の红糖发糕的做法步骤

步骤 1

原材料集合。

步骤 2

酵母用低于38度的水化开静置数分钟,红糖用水化开放置水温低于30度或者至凉,温度高会影响酵母发酵。

步骤 3

面粉过筛加泡打粉混合均匀。

步骤 4

面粉中加入红糖水,酵母水,鸡蛋,红糖水不要一次性加入,不同面粉的吸水性会有所不同。

步骤 5

用筷子挑起能够顺流滴下,之前有一次烙饼发现用打蛋器搅拌很快,开高档搅打几圈,直至无颗粒即可,没有打蛋器筷子也可以,会慢一点。

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步骤 6
步骤 6

蛋糕模具内部表层刷一层薄薄的油,将面糊倒入,盖湿布静置发酵至两倍大。

步骤 7

发酵好之后可以按喜好加红枣,葡萄干等,我放了的是蔓越莓。

步骤 8

冷水上锅水开后蒸20-25分钟,中途不要揭盖,所以蒸锅中水开始就要加足。熄火后用牙签等在中心位置戳一个小孔可以观察是否熟透。再盖盖焖5分钟。

步骤 9

我的发酵神器,我们这里到这个季节气温还是比较低的,所以靠室温发酵还是很慢也容易失败。

面粉的今生今世の红糖发糕的小贴士

1.糖的用量可以按喜好增减,红糖水不够甜可以在面粉中加白糖。 2.酵母也可以和泡打粉一起直接加在面粉里,一定要注意红糖水的温度。 2. 在蒸的过程中为了防止锅盖的蒸汽滴到发糕表面,将锅盖的一边垫一块湿毛巾,让锅盖成倾斜状。 3.也可以将南瓜蒸熟碾成泥替换红糖水,用南瓜的话就需加白糖,也要注意温度,防止破坏酵母。

菜谱创建时间:2019-03-17 21:56:48
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