原材料集合。
酵母用低于38度的水化开静置数分钟，红糖用水化开放置水温低于30度或者至凉，温度高会影响酵母发酵。
面粉过筛加泡打粉混合均匀。
面粉中加入红糖水，酵母水，鸡蛋，红糖水不要一次性加入，不同面粉的吸水性会有所不同。
用筷子挑起能够顺流滴下，之前有一次烙饼发现用打蛋器搅拌很快，开高档搅打几圈，直至无颗粒即可，没有打蛋器筷子也可以，会慢一点。
蛋糕模具内部表层刷一层薄薄的油，将面糊倒入，盖湿布静置发酵至两倍大。
发酵好之后可以按喜好加红枣，葡萄干等，我放了的是蔓越莓。
冷水上锅水开后蒸20-25分钟，中途不要揭盖，所以蒸锅中水开始就要加足。熄火后用牙签等在中心位置戳一个小孔可以观察是否熟透。再盖盖焖5分钟。
我的发酵神器，我们这里到这个季节气温还是比较低的，所以靠室温发酵还是很慢也容易失败。
1.糖的用量可以按喜好增减，红糖水不够甜可以在面粉中加白糖。 2.酵母也可以和泡打粉一起直接加在面粉里，一定要注意红糖水的温度。 2. 在蒸的过程中为了防止锅盖的蒸汽滴到发糕表面，将锅盖的一边垫一块湿毛巾，让锅盖成倾斜状。 3.也可以将南瓜蒸熟碾成泥替换红糖水，用南瓜的话就需加白糖，也要注意温度，防止破坏酵母。