【樉樉的小厨房】家常鸡蛋肠粉 破壁机 小美适用

作者： 玩美食的爽爽

肠粉是广东常见的早餐小吃，它出品时白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，在广东，肠粉店随处可见，价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，都有供应。

用料

• 米 120克
• 玉米淀粉（马蹄粉、木薯粉） 20克
• 澄面 15克
• 清水 380克
• 鸡蛋 2个
• 油 适量
• 肠粉酱料：
• 香菇 3-4朵
• 肉末 30克
• 油 5克
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 水 100克
• 生粉 少许

【樉樉的小厨房】家常鸡蛋肠粉 破壁机 小美适用的做法步骤

步骤 1

米洗净，用配方中水量浸泡过夜。

步骤 2

连米带泡米水一起倒入主锅，用3分钟/速度10打磨成米浆。

步骤 3

加入玉米淀粉和澄面以30秒/速度6混合均匀。

步骤 4

鸡蛋打成蛋液备用，准备一个平底长方型不锈钢盘子，主锅放800克水，8分钟/温度V/速度1烧开。

步骤 5

用刷子蘸取适量油涂抹在盘子上。

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步骤 6

步骤 6

用勺子（1勺火锅勺）把米浆舀到盘子里，轻轻晃动不锈钢盘，使米浆均匀分布约0.1厘米厚度，放到蒸锅上层，蒸至粉皮起泡。

步骤 7

再加一勺蛋液抹平，蒸2-3分钟，米浆凝固起泡就好了。

步骤 8

用刮板刮成卷状，放入盘中。

步骤 9

浇上自己爱吃的调料即可食用。

步骤 10

酱料做法：香菇切丁，跟肉末和油放入主锅，3分钟/120度/速度1爆香，加入水，料酒，生抽以10分钟/100度/速度1煮开，最后三分钟时生粉加少量水混合均匀后倒入主锅，煮开，起锅完美！

步骤 11

香菇切块，4秒/速度5打碎。

步骤 12

打碎的香菇末，

步骤 13

加入肉末和油，3分钟/120度/速度1爆香。

步骤 14

炒过的香菇肉末，加入水，料酒，生抽以10分钟/100度/速度1煮开，最后三分钟时生粉加少量水混合均匀后倒入主锅，煮开，就可以了。

步骤 15

如果想要肠粉和酱汁一起出的话，水需要多放一些，大概放到没过刀头。时间以蒸肠粉时间为准/温度V/速度0.5。

步骤 16

酱汁出锅后淋到肠粉上即可食用。

【樉樉的小厨房】家常鸡蛋肠粉 破壁机 小美适用的小贴士

做肠粉的米要用老米，新米香味浓，不过水分多，制作的肠粉不够光滑，老米的粘性低，胶质少，做出的肠粉要比新米口感好一些，吃起来不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，不过老米由于存放的时间长，老米的淀粉含量比新米少，从健康角度来说，老米没有新米营养价值高。 米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，时间一般在三到八个小时之间，因米而异，老米泡的时间相对久一些，泡米不用很多水，确保盖过米就行，根据当地天气为准，只要米不泡酸泡馊就可以，泡好之后配相应比例的水来磨，这个比例一般1:0.8左右。 在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑。 喜欢弹牙的口感建议玉米淀粉和澄面改为马蹄粉，潮汕的做法是用木薯粉，口感都会略有不同，大家可以试试哦！

菜谱创建时间：2019-03-17 20:04:30