古早蛋糕(26266方盘)好弹力不回缩

古早蛋糕(26266方盘)好弹力不回缩的做法步骤

步骤 1

准备好26*26*6的方盘，四周垫高纸皮，中间放油纸

步骤 2

鸡蛋就中等大小

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，千万不要有水，玉米油用奶锅加热到起网纹或微波炉高火2分钟，迅速筛网筛入低筋面粉，搅拌好，再依次放入牛奶，再放入蛋黄，搅拌到顺滑

步骤 4

蛋白加入一点点盐，加几滴醋，打发，用中速，打发到有泡泡时加细砂糖1/4，反正分4次加入打发至拉出弯钩状态，不能过硬了，分1/3加入到蛋黄糊，搅拌匀

步骤 5

最后把所有蛋黄糊加入打发的蛋白中去，翻拌方式Z形翻拌

步骤 6

倒入加了纸垫的模具，大力震动几下震出大气泡

步骤 7

方模具放进大一点的烤盘中，放在最下层，烤盘中注入温水泡住装有蛋糕糊的方模（水浴法），用上下150度，60分钟，表面有金黄色就好，注意看上色状态，毕竟每个烤箱的脾气不同

步骤 8

停烤后立即取出，在桌面上摔下来震动几下，取出蛋糕放晒网上凉

步骤 9

脱四边的油纸

步骤 10

切块

步骤 11

可以吃了

步骤 12