准备好用料,我把45克放在蛋清里的糖分成三份,15克一份,另外5克放蛋黄里(手准的话不用分开)烤箱160度预热!
牛奶,玉米油,5克糖放入蛋黄搅到它们融为一体
再往蛋黄糊里加入两克淀粉,低筋面粉,可可粉搅匀,我太懒了没过筛,过筛更细腻哦
蛋清可以先冷藏几分钟,先中速打出鱼眼大的泡泡,加入几滴白醋接着打
打出细泡第一次加糖(就是刚刚分好的糖)
泡泡更细密时加第二次,蛋白霜出现纹路时第三次加入糖和两克淀粉
打到明显感觉有阻力提起打蛋器出小尖就可以了
蛋白霜分两次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀,我是像炒菜一样拌,不要绕圈搅拌哦
拌匀倒入模具,轻摔几下震出大气泡
150度40分钟(我的烤箱有点暴躁所以不敢太高)请根据自己的烤箱尿性定时间和温度,我朋友的一般要烤更长时间。 补充一下,我觉得烤时顶顶裂开了也无所谓,熟了就是我最大的愿望
像不像龟裂的大地哈哈哈哈哈,以前一裂我就降温,然后蛋糕中间永远不熟,我跟这个烤箱始终不能完美合作
倒扣凉透了再脱模,因为顶开裂我的扣过来有点不平,不过吃起来好爽!
我的糖放的少有点苦,喜欢甜的可再加十克到三十克细砂糖 决定成败的环节是打蛋白和进烤箱,自己多拿捏,不要中途拿出来看不熟再烤,或者频繁调节温度,一定要一口气烤好