沙琪玛

作者： 文娟的美食记

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 270克
• 泡打粉 1克
• 酵母 2克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克
• 糖汁部分
• 麦芽糖 180克
• 白砂糖或冰糖 90克(不喜欢太甜的可放60)
• 水 90克
• 配料部分
• 熟黑(白)芝麻 50克
• 蔓越莓(葡萄干) 20克

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

准备好面粉，挤入几滴柠檬汁(或白醋)，防止有蛋腥味

步骤 2

将泡打粉酵母鸡蛋加入面粉搅成棉絮状

步骤 3

揉成面团盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 4

醒好的面揉成光滑的面团

步骤 5

擀至约0.2cm的厚度，洒少许面粉防止后续粘连

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步骤 6

步骤 6

对折后切成多10cm的完度

步骤 7

切好的面堆叠3-4层切成细条

步骤 8

切好打散防止粘连

步骤 9

中小火热油炸至微黄

步骤 10

捞出控油

步骤 11

不粘锅放入麦芽糖，冰糖或白砂糖，水，小火熬至冒泡后需不停搅拌(麦芽糖非常浓稠可以用开水加一起化开就容易多了，这样水也有了，麦芽糖也化开了)

步骤 12

熬至出丝关火

步骤 13

热锅洒入黑芝麻

步骤 14

淋入糖汁搅拌均匀(特别提醒:一定要热锅，否则糖凝固，搅拌不开)

步骤 15

倒入不粘模具(没有不粘模的需刷油或垫油纸也可以)，用油纸垫上，用力按压，一定要用力压实，不然会散裂。

步骤 16

完全凉却(30分钟-1小时)，一定要完全冷却，脱膜

步骤 17

切成小块即可

步骤 18

还做了一些蔓越莓黑芝麻的

步骤 19

包成小块储存一周完全没问题

步骤 20

近照

步骤 21

喜欢脆硬的炸黄一点，喜欢软的微黄即可

沙琪玛的小贴士

一定要用力压实晾凉脱膜切块

菜谱创建时间：2019-03-16 17:28:56