1.净鱼。掏去鱼内脏，洗净，用厨房纸擦干。 2.摆盘。如果家中锅小，建议把鱼头和鱼身切开分别蒸。盘中放三五段葱白，把鱼支起来，目的在第二步蒸鱼的时候，蒸出来的腥汤不浸泡鱼肉。 2.腌鱼。鱼身上涂抹适量盐，料酒。切极薄姜片若干，贴在鱼身上，鱼肚子里也要放几片，目的在于去腥。
待水沸，上锅蒸。大概八分钟后取出。
1.炒剁椒。锅中放适量色拉油，油温热时先放蒜末和葱末，翻炒上色后，关火，放入三勺剁椒，再开火翻炒，加入味极鲜两勺，料酒两勺。 2.换干净盘子，将蒸过的鱼重新装盘。鱼完整平铺在盘子里，浇上炒好的剁椒。 3.上锅蒸6~8分钟。
出锅，洒上香菜。上桌😋