西班牙小菜（Tapas）——鮮橙釀橄欖

作者： 缀思克

食物•對話《旅行中的美食》（http://t.cn/EtREPmf）中我做了兩款西班牙Tapas，其中之一是鮮橙釀橄欖。 橄欖大抵算是最具個性和風味的食材之一。新鮮橄欖因含有較高比例的Oleuropein（橄欖苦素），口感極爲苦澀，並不適合直接食用，所以通常見到的橄欖都是瓶裝的醃漬橄欖。 在西班牙，醃漬橄欖去核後加一些香草、辣椒、橄欖油就可以直接作爲tapas，或者同鳳尾魚、番茄、芝士等其他食材搭配作爲麵包的topping，也可以在中間填入大蒜、蝦仁、辣椒、芝士等做成釀橄欖。這款tapas就將極適合與橄欖搭配的鮮橙作爲餡料填入橄欖中，用鮮橙的酸甜平衡醃漬橄欖的鹹度，我又額外加入橙皮、薄荷葉和百里香，增加味道複合度的同時也加多一層fresh元素。 在食物•對話的食譜中我給出了選擇醃漬橄欖的建議和使用醃漬橄欖的更多方法，有興趣的可以去看：http://t.cn/EtRRaOo 食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 醃漬橄欖 12個
• 橙子 1/3個
• 百里香 一隻
• 薄荷葉 5片
• 特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil） 1小勺（tsp）

西班牙小菜（Tapas）——鮮橙釀橄欖的做法步骤

步骤 1

醃漬橄欖去核，薄荷葉切碎，用microplane grater擦下橙皮。

步骤 2

在橄欖中間填滿橙肉，剩餘的橙子榨汁。

步骤 3

將橙汁淋在填過橙肉的橄欖上，撒薄荷碎、橙皮、百里香，最後淋上橄欖油就完成了。

菜谱创建时间：2019-03-16 11:04:01