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老底子的味道 - 煎饺

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作者: 曼步厨房
记得小时候上学路上总是会买1块钱的煎饺,有时候还会往袋子里倒点米醋,乘热咬一口,脆脆的外皮,鲜嫩多汁的肉馅,吃的‘舌头舔鼻头’! 传统的煎饺或者煎包通常都是全肉的馅儿,现在大街小巷出现了很多‘洋泾浜’,比如台湾煎饺等等,放了很多菜,口味不好不说,还不是封口的,可能商铺为了节省时间吧,但是好好的汤汁都没了。每每想起小时候的那个味道总是馋得很,于是周末就准备自己动手来犒劳一下!

用料

老底子的味道 - 煎饺的做法步骤

步骤 1

材料:五花肉糜,姜,鸡蛋,绍兴酒,生抽,糖,鸡精,饺子皮

步骤 2

先将五花肉糜放入一大碗,加2个鸡蛋,2大勺绍兴酒,3-4大勺生抽,1大勺糖,1小勺鸡精,然后再磨1.5勺左右的姜蓉 注:姜蓉最好不要省略,这些味道是吃不出来的,当然,喜欢姜的味道的话还要加量

步骤 3

全部材料搅拌均匀以后加适量高汤或者清水,继续搅拌均匀,静置10分钟,再加水,再静置;待肉吸收了水分以后可以开始包了 注:搅拌的时候要同一方向;另外,水不加的话最后成品口感会比较干硬,当然水也不能加的过多,跟包饺子同理

步骤 4

取一平底锅,略抹一层油,将煎饺整齐摆好,先开大火1分钟左右改中火煎3分钟,可以适当摇晃一下锅子以免粘底;

步骤 5

接着在缝隙处或者边缘慢慢加入开水,使之渗入平锅底部,加盖煎2-3分钟之后再加一次水,再加盖3-5分钟左右即可! 注:加水一次性不适宜太多,不然就会变成煮饺子了

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步骤 6
步骤 6

撒上葱花以及少量白芝麻,用平底的锅铲小心取出装盘即可享用啦!

步骤 7

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步骤 8

感谢支持曼步厨房!

菜谱创建时间:2019-03-15 22:42:10
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