选材。小黄鱼在市面上经常会看到两种长的非常像的，黄花鱼和黄姑鱼，价格黄花鱼比黄姑鱼贵很多，有的不良商家就把黄姑鱼掺到黄花鱼里卖，简单的辨别方法就是选肚子颜色黄的。
清理小黄鱼不需要用剪刀啥的，直接上手就好了。用力把鱼头掰掉。顺便带出内脏。
用手把内脏拉出来，清理干净。
用大拇指指甲逆着把鱼鳞去掉。
加一勺盐，适量料酒，十三香、麻辣鲜（推荐王守义牌的）。搅拌均匀，腌制。 有宝宝的话，就只用盐腌就好了。 提前个十五分钟腌上就好。
热锅加油，不用加太多。加完油紧接着加花生米。
中火把油烧到花生米在油锅里冒泡后，转小火。保持油一直冒泡就好。 （火不能太大，火大了容易外面糊掉，里面不熟）
期间不时的翻拌一下，使其受热均匀。 直到花生米里面颜色开始变黄，大约需要7-8分钟。（挑皮开裂的或者半个的花生米来观察，里面变黄就熟了）
即可盛出来，用大漏勺，控出油来，倒盘里。
凉两分钟左右，加盐。（不要马上加盐，马上加的话盐遇热容易化掉，最好加细盐）。吃完了才想起来还没拍照，，卖相不好了(●°u°●) 」
花生米炸好开始炸鱼。腌好的鱼用干面粉拌一下，使鱼均匀的粘一层面粉，然后下锅，这样鱼肉不容易散掉。
大火把油烧很热，下鱼，一直中大火就行。炸两分钟左右把鱼翻个面继续炸。
炸到两面都金黄。即可出锅。大约需要5-6分钟。这种干炸鱼，要炸的老、透一点才香才好吃。
盛盘。趁热吃。当然也可以配点椒盐蘸着吃。因为我之前腌的时候放过十三香，麻辣鲜了，不蘸味道也很好。
干炸鱼最好当顿吃掉，凉了下顿再吃就不好吃了。这里推荐个简单好吃的处理方法:炒锅加少量水，加葱姜蒜，少量小米椒，加适量醋酱油，把鱼放进去，炖几分钟。鲜美的焖黄鱼出锅了😍
花生米火候一定要控制好！！