牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）

作者： 小卿私厨

想起小时候吃过这个农家菜，一直想再吃一次，食材附近市场没有想起万能的马爸爸家，四川的皮菜+云南的蚕豆 完美！

用料

• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 油 50克
• 盐 5克
• 牛皮菜 一斤
• 蚕豆 1斤(带壳)
• 咸肉（要有肥肉） 50克
• 生抽 5克
• 茴香（鲜） 3棵
• 干辣椒 两个

牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）的做法步骤

步骤 1

剥蚕豆清洗干净备用

步骤 2

皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。

步骤 3

开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用）

步骤 4

备调料如图 鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代

步骤 5

热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉（可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代），中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。

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步骤 6

步骤 6

待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。

步骤 7

上菜

牛皮菜炒胡豆（嫩蚕豆）的小贴士

1.牛皮菜先用开水大火煮断生，在冷水中泡5分钟后，捞起挤出水分，以去掉牛皮菜中的涩味。 2.最好用猪油炒出来更嫩，没有猪油可以用菜籽油。

菜谱创建时间：2019-03-15 20:03:12