原味贝果

作者： 吴宝春WuPaoChun

做面包，是一件看起来很乏味的事情，但你也可以让它变得有趣，将自己的品味和性格融入到面包当中，和它对话，互相启发。正如贝果，看上去是个乏味的圈，但相处后，它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路，没有捷径，只有不断汲取各类信息，取其精华，敢于尝试，才能做出有趣的、有灵魂的面包。 吴宝春不藏私的叮咛： 1.其中的百分比是材料占总材料的比例，您可以根据自己的用量来进行换算 2.没有以下提到的面粉，可以用高筋面粉代替。 3.我们尽量用室温放置的鸡蛋，这样做出的面包不会有腥味。 4.以下用到的水，只用室温放置的水就可以了。 5.在开水和麦芽糖混合的时候，一定要稍微搅拌一下，防止在开大火的时候麦芽糖糊底。 6.一定要中火烫贝果面团。 7.要等贝果晾凉之后再进行包装，不然会受潮影响口感。

用料

• #主料
• 霓虹吐司粉 700克（70%）
• 先锋特高筋面粉 300克（30%）
• 砂糖 70克（7%）
• 盐 16克（1.6%）
• 新鲜酵母 20克（2%）
• 全蛋 50克（5%）
• 水 450克（45%）
• 无盐黄油 40克（4%）
• #辅料
• 水 2000克
• 麦芽糖 60克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机

步骤 2

慢速搅拌2分钟，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。

步骤 3

把无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃。面团进行第一次基本发酵30分钟。

步骤 4

将面团进行分割，每块100克。

步骤 5

将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。

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步骤 6

步骤 6

将面团以手轻轻压平，再以擀面棍由上往下擀平。

步骤 7

将擀平的面团翻面，再由下往上卷成条状。

步骤 8

室温静置即可。

步骤 9

把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。

步骤 10

将面包一头擀平

步骤 11

室温静置即可。

步骤 12

向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。

步骤 13

烫30秒后，翻面再烫30秒。

步骤 14

将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。

步骤 15

以上火240℃，下火195℃烤18分钟。

步骤 16

拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。

原味贝果的小贴士

烫贝果的时候，最好控制在一分钟内，如此表面才光滑，吃起来才软硬适中；若烫超过一分钟，不但表面会变皱，也会影响口感。

菜谱创建时间：2019-03-15 18:03:55