猪油版蛋黄酥（超详细）

作者： 名扬烘焙

蛋黄酥是一款中式的酥皮点心以它的外皮酥脆内馅丰富细腻的豆沙加上蛋黄沙沙的口感是大多数朋友喜欢的一款点心，想做好外皮酥脆层次分明内部绵软可口的蛋黄酥用心做好每一步都是非常关键的！让我们一起行动起来吧！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉500 克
• 水190 克
• 鸡蛋1 个
• 白糖50（ 糖粉、砂糖、绵白糖） 克
• 食用盐2 克
• 黄油50（猪油也可以） 克
• 油心：
• 面粉500（低筋面粉、普通面粉都行） 克
• 猪油250 克

猪油版蛋黄酥（超详细）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。

步骤 2

首先将水油皮所有原料除黄油外加入到厨师机搅面缸里开机慢速搅拌均匀改高速打至面团表面光滑并能拉出粗一点的面网膜加入黄油低速搅拌至黄油完全吸收改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状时停机取出面团。家里没有厨师机的把所有原料除黄油外加入到盆子里用手揉至表面光滑时加入黄油用摔面的方法摔打至面团表面光滑并具有薄膜状时就可以了。

步骤 3

打至好的面团表面光滑。

步骤 4

还要有薄膜的状态并且有很好的延伸性。

步骤 5

油心部分所有原料加到一起用手掌搓就行，不要怀疑配方错了，开始时很干的给点耐心用点力一直搓搓到如图的样子，搓至好的油心部分是很软的。

步骤 6

分割面团水油皮每个25克，油心20克分割好的水油皮和油心记住一定要用保鲜膜盖好防止表皮风干。

步骤 7

水油皮用手掌按扁包入油心。

步骤 8

包好后的样子收口要包严。

步骤 9

还是用保鲜膜盖好防止表皮风干。

步骤 10

将包好油心的面团用擀面杖擀成长条形。

步骤 11

从上向下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

再次擀成长条形从上向下卷起来全部擀卷完成用保鲜膜盖好松弛30分钟，在这段时间里开始处理蛋黄。

步骤 13

把蛋黄均匀地摆入铺好油纸的烤盘上表面刷上一层高度白酒送入提前预热好的烤箱。

步骤 14

上下火180度烤5~8分钟烤到半熟就可以，中途再刷上一遍白酒，切记千万别烤过了，烤过了蛋黄会散掉的。

步骤 15

将豆沙馅分割成30克一个。

步骤 16

包入烤好的蛋黄

步骤 17

慢慢收口

步骤 18

全部包好蛋黄的样子。

步骤 19

松弛30分钟后的面剂子两头向中间收拢按一下。

步骤 20

面皮用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的面皮。

步骤 21

擀成擀好的面皮包入包好蛋黄的豆沙馅

步骤 22

收口包严。

步骤 23

包好后的样子。

步骤 24

准备好两个鲜蛋黄打散。

步骤 25

刷上蛋黄等第一遍干时再刷一遍这样烤出来颜色比较好看，在用手指尖蘸黑芝麻粘到饼皮中心如图，烤箱提前预热上下火180度。

步骤 26

我的烤箱不是单独控温上下火180度中层烤40分钟，随时观察表面上色情况如果达到想要的颜色表面可以盖上一层锡纸防止表皮颜色过深。家用烤箱有上下火的上火170下火160,商用烤箱上火190下火180时间25分钟。以上时间和温度只做参考具体还要看自家的烤箱。

步骤 27

烤好后的样子。这个配方我一共烤了20个蛋黄酥，13个五仁馅的。根据自家的烤箱自行增减配方用量。

步骤 28

这个配方我烤了两盘这盘是五仁馅的。

步骤 29

烤好后的样子五仁馅的我也比较喜欢！

步骤 30

可以加上包装，我只有这种包装，淘宝上有专门蛋黄酥的包装独立的香酥可口的蛋黄酥就做好了喜欢的厨友们就做起来吧！

猪油版蛋黄酥（超详细）的小贴士

水油皮要用中筋面粉或者是用400克低筋面粉加100克高筋粉，打至好的水油皮必须具备表面光滑有很好的延伸性并且能拉出薄薄的面网膜。第一次擀卷后松弛10分钟，第二次松弛30分钟，松弛的时间一定要够。

菜谱创建时间：2019-03-15 16:47:09