把香菇和鸡洗干净 锅内加凉水放入鸡、姜、葱，大火煮沸，关火，鸡捞出，用清水洗净，其他全部倒掉。
锅内加油，烧热后加八角和花椒，炒香后把鸡肉倒进去，把鸡稍稍炒一会，有香味就可以了。
把炒好的鸡倒入炖锅里，放清水，加入姜，盖锅盖，大火开炖。 把洗净的香菇用手使劲挤出水分，待用。
锅开以后，再炖个十分钟左右，把香菇倒进去，放枸杞、一点料酒，放盐(一次别放那么多，过后尝了味道还能加，汤会越炖越咸的)，盖上锅盖，中火接着炖，再炖半小时基本都足够了，可以自己尝尝，看个人喜欢的鸡肉口感，觉得可以了，关火，开吃。