丝瓜削皮,去首尾。这里我选用的是长丝瓜,长丝瓜适合切条(切片怕是切到猴年马月),短丝瓜适合切片。
将丝瓜、红椒分别切小条,注意大小一致。
热锅入油,油热后放丝瓜。注意!窍门来了(敲黑板!)☞ 翻炒前先加入半勺盐可有效防止丝瓜变黑。
持续翻炒至丝瓜开始出汁。
加入红椒条,翻炒均匀。
转大火继续翻炒,直至丝瓜完全变软,红椒完全变色。
因为放盐较早,盐完全渗入食材内部,表面吃起来会比较淡,所以出锅前再酌情加少量盐。起锅装盘。
1.丝瓜入锅就要加盐,但不宜过多。因放盐早,食材吃盐深,造成味淡的假象,后面第二次放盐就不好拿捏了。 2.更多美味分享也可关注我们的微信公众号【猴哥吃饭了】哦~