西葫芦洗净后从中间对半切开，切成片，葱切段（把葱白和葱叶分开），姜切片，蘑菇洗净撕小朵
起锅倒入食用油，放葱白段，姜片爆香（数秒就行），放西葫芦翻炒（半分钟）加清水放些许盐煮开
煮的过程中将鸡蛋打散放盐搅拌（怕来不及的可以提前弄好），水开后先放入蘑菇（煮个一分钟多点），复开后再把蛋液缓缓倒入，鸡蛋熟了就撒葱花，出锅后淋入香油即可（这一步可以让汤的颜色更好看哦(´-ω-`)）