提拉米苏

作者： 爱做美食的海獭

提拉米苏以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

用料

• #手指饼干
• 蛋黄 45g
• 精幼砂糖A 15g
• 低筋粉 75g
• 蛋清 113g
• 塔塔粉 0.5g
• 精幼砂糖B 64g
• #慕斯液
• 蛋黄 2个
• 牛奶 15g
• 精幼砂糖C 25g
• 吉利丁片 2片
• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 150g
• #咖啡液
• 浓缩咖啡 50g
• 朗姆酒 15g
• #表面装饰
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作手指饼干：将蛋清蛋黄分离备用。

步骤 2

将蛋黄和精幼砂糖A混合，用电动打蛋器打发1-2分钟至发白备用，烤箱提前预热上下火160℃。

步骤 3

蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。

步骤 4

继续打至蛋清发白状态，加入第二次精幼砂糖B。

步骤 5

继续打至蛋清略有纹路，加入第三次精幼砂糖B。

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步骤 6

步骤 6

最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。

步骤 7

加入打发好的蛋黄，继续用电动打蛋器打至均匀。

步骤 8

加入过筛的低筋粉用硅胶刮刀翻拌均匀即可。

步骤 9

将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出模具的形状。

步骤 10

放入预热好的烤箱烘烤约15分钟。

步骤 11

出炉冷却备用。

步骤 12

慕斯模底部包一层保鲜膜备用。

步骤 13

制作慕斯液：将吉利丁片放入冷水泡软备用。

步骤 14

将蛋黄，牛奶和精幼砂糖C混合。

步骤 15

隔热水用电动打蛋器打发约1分钟至发白。

步骤 16

加入泡软的吉利丁片，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 17

再加入马斯卡彭芝士，用手动打蛋器搅拌至细腻顺滑状。

步骤 18

用电动打蛋器将淡奶油打发至浓厚流质纹路感即为6分。

步骤 19

打发好的淡奶油加入到芝士糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 20

制作咖啡液：将开水加入速溶咖啡粉中，搅拌均匀。

步骤 21

再倒入朗姆酒搅拌均匀备用。

步骤 22

手指饼干两面粘上咖啡液。

步骤 23

放入模具底部。

步骤 24

再倒入慕斯液至模具一半。

步骤 25

再铺上一层沾了咖啡液的手指饼干。

步骤 26

再将慕斯液倒满模具即可，放入冰箱冷冻5小时。

步骤 27

取出冻好的提拉米苏放在裱花台上，边转变用喷枪在模具外一圈烧热约20-30秒即可脱模。

步骤 28

表面筛上可可粉即可。

步骤 29

完成

提拉米苏的小贴士

1、制作慕斯液时，因蛋黄是生的，所以需隔热水打发； 2、如家里没有喷枪的，可用吹风机代替，调最大档位吹； 3、如家中没有裱花台，可自主绕圈吹，切记对着一个地方吹，以免融化。 4、在制作过程中如遇到不懂的问题，可添加博主微信，微信号：zjjmhht 5、此配方约可做3个3.5寸慕斯或者1个6寸慕斯。 6、制作时间约6-7个小时，仅供参考。 7、所需工具：3.5寸慕斯圈、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、裱花袋、面粉筛、硅油纸、硅胶垫、分蛋器、保鲜膜、喷枪、电磁炉、烤箱

菜谱创建时间：2019-03-15 11:32:01