八寸戚风蛋糕蒸制版无需烤箱

作者： 陶陶爸爸

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 食盐 1克
• 泡打粉(新手必备) 1克

八寸戚风蛋糕蒸制版无需烤箱的做法步骤

步骤 1

食材与工具

步骤 2

分离蛋黄与蛋白，盛蛋白的盆必须无油无水

步骤 3

蛋黄搅匀后先把油加进去混合好再加牛奶，拌匀后再拌面粉 注意:因为各种面粉吸水率不一样，面粉拌进去后如果感觉很粘稠需要多加一个蛋黄或者多些牛奶抑或是降低面粉筋度，比如掺入淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、粘米粉等)

步骤 4

白糖中混入盐及泡打粉，分三次加入到蛋白中打发，提起打蛋头，蛋白霜尖头有一点小弯钩的状态最好

步骤 5

像炒菜那样翻拌蛋糕糊，不要有结团和明显的黄色纹路

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步骤 6

步骤 6

倒入电饭锅内胆震几下，并稍微倾斜转动让蛋糕糊粘到内壁上，最多一厘米高就行了，可以解决蛋糕不爬模，我用美的四升的电压力锅内胆

步骤 7

覆上保鲜膜后放入事先已经烧开的蒸锅内，加盖后转小火，保持沸腾就行无需旺火

步骤 8

约四十分钟后取出倒扣于网架上晾凉， 全新内胆倒扣蛋糕会掉下来，可以用一个比内胆稍小的蒸架伸进去轻轻地将蛋糕体托出来晾凉， 千万别让它自己掉出来，会砸扁，我的内胆好几年了，有划痕，粘得很牢固，每次得用饭勺扒出来。

步骤 9

可以裱花也可以直接吃了

菜谱创建时间：2019-03-15 07:40:32