蔬汁狮子头（算是创新菜吧）

作者： 宁一时令

草头还没吃够就要落市了。看到厨友郊游时手捧漂亮的紫花，我就知道该跟紫云英（还有草头）说明年见了。如今的草头确实很老了，干脆光用叶子做酒香草头算了。剩下那么多茎、杆扔了觉得可惜，用破壁机打成蔬汁，咱冰箱里不还有肉馅嘛，就做个狮子头。蔬汁狮子头，有点小资，别说，奶香十足，味道还行。

用料

• 草头 500克
• 猪肉馅 200克
• 荸荠 1只（约20克）
• 老豆腐 30克
• 鸡蛋清 1只
• 鲜牛奶（奶粉也行） 250毫升
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许

蔬汁狮子头（算是创新菜吧）的做法步骤

步骤 1

草头叶、茎择开，叶子做酒香草头，茎焯水、晾凉、切段，用破壁机加盐、味精、黑胡椒粉（少一点多了影响色泽）打成蔬汁，倒入一小深盘中，撇去浮沫，再兑入鲜奶，搅拌均匀。

步骤 2

手工剁制的肉馅加蛋清、荸荠碎、老豆腐碎、盐、黄酒、少许清水（分次放入）朝一个方向搅拌上劲。手上擦点油，将搅拌好的肉馅团成狮子头，放在一浅盆上

步骤 3

狮子头上汽后依据大小蒸25-35分钟；蔬汁上锅蒸热（或微波炉高火加热1分钟），将蒸好的狮子头摆放入盆即可。

蔬汁狮子头（算是创新菜吧）的小贴士

1.不用蔬汁改加小青菜再蒸5分钟即为清蒸狮子头；清蒸狮子头用荸荠碎要比用藕丁更可口； 2.肉馅内也可放点湿淀粉，这样狮子头形状会更圆些，但口感还是不放更佳。

菜谱创建时间：2019-03-15 05:15:39