新鲜小黄花鱼，不要贪心买大的，最大两指宽，让老板帮忙处理一下，回家后清洗干净。我是把鱼鳍鱼尾都减掉了，有的不介意的也可以不剪掉。
姜丝、葱花、料酒、食盐腌制最少半小时。可以更久一些，鱼肚子里面也要抹上。
做包浆面糊，把调料放碗里搅拌均匀。
搅拌到没有面疙瘩，可以流动的面糊。
拿出腌制好的鱼，用厨房纸擦去表面的水分。裹上面糊下锅煎。油锅8成热，文火慢煎。放下一面不要急着反面，等一面定型，摇晃锅子，看到鱼没有粘在锅底就可以翻面了。（这一步没有拍照，专心煎鱼去了）
煎制两面金黄酥脆即可盛盘，可以在吸油纸上空一空有。
上桌！还可以配个色干蘸碟。辣椒、椒盐、孜然。根据你的口味来。
面糊不要太厚，也不要太薄。不然不脆了。