咸蛋黄肉松小小酥

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客正方形家用烤盘FB10101

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 170g
• 猪油 58g
• 细砂糖 17g
• 水 75g
• #干油酥
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• #馅心
• 吉士粉 40g
• 奶粉 40g
• 黄油液 90g
• 咸蛋黄 6颗
• 肉松 20g
• 细砂糖 20g
• #装饰
• 蛋黄 1个
• 盐 少许

咸蛋黄肉松小小酥的做法步骤

步骤 1

水油皮部分原料全部放入厨师机中搅打10min，然后静置20min。

步骤 2

干油酥部分直接用手指将它揉搓成团即可。

步骤 3

分成11g/颗。

步骤 4

水油皮静置过程中注意保湿。

步骤 5

肉松，糖，奶粉，吉士粉混合。

步骤 6

将咸蛋黄提前蒸熟或者烤熟，并将蛋黄弄碎。

步骤 7

如图

步骤 8

将黄油融化成液体倒入其中。

步骤 9

分成12g/颗，并放入冰箱冷冻备用。

步骤 10

水油皮分成15g/颗。

步骤 11

将干油酥放入水油皮中

步骤 12

包裹成球

步骤 13

擀成长条。

步骤 14

卷起后，转90度角。ps：推荐先将所有的面团都进行第一次卷擀后在轮流进行第二次卷擀，因为卷擀好第一次后需要静置一段时间

步骤 15

向下压一下。

步骤 16

继续擀成长条。

步骤 17

继续卷起来。（图为侧面图）

步骤 18

将面团擀成外薄里厚的面片。

步骤 19

将馅心放入其中，用左手成碗状，用右手向下边压边旋转。

步骤 20

包裹好后如图。

步骤 21

蛋黄中加入少许盐，用羊毛刷将蛋液刷在面团上，等干。

步骤 22

表面蛋黄液干了后，用小刀划十字，一定要划到能看见馅心。

步骤 23

如图。

步骤 24

烘烤185摄氏度，30min。

步骤 25

好吃的咸蛋黄肉松小小酥。

菜谱创建时间：2019-03-14 15:50:09