【德国碱水包~普雷结】

作者： 輕糖社烘焙

遇见【德国碱水包】真的可以说是对他一吃钟情😃，诱人的色泽，朴实浓郁的麦香，坚韧的口感，微咸的口味，用料简单质朴，热量极低，真的是爱美人士的最佳选择😘。 真的是太好太好吃了，平时吃惯了甜面包，这样一款微咸口味的面包觉得会给你的味蕾带来不一样的体验😄 此配方是8个普雷结的量，每个100g，这个是普雷结标准的重量，喜欢大的可以分成6-8个，都可以的，完全看个人喜好哈😁

用料

• 主面团：
• 法国t55 500克
• 盐 10克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 5克
• 水 280克
• 黄油 20克
• 其他：
• 40°温水 200克
• 烘培碱 8克
• 海盐或芝麻 少许（装饰用）

【德国碱水包~普雷结】的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料（黄油除外）放入厨师机。

步骤 2

高速10分钟左右（面团光滑，能扯出厚膜，加入软化黄油，继续搅打至黄油全部吸收，大约5-7分钟（次面团含水量少，基本不太能出膜）

步骤 3

将面团均匀分成10等份。（我今天只做了300g粉，所以分成了6个，大家按配方来是分成10个）室温松弛40分钟。

步骤 4

取一个醒好的面团，擀成牛舌状。

步骤 5

反面后继续擀开。

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步骤 6

步骤 6

自下而上卷起。

步骤 7

收口一定要捏紧哦😄

步骤 8

捏紧收口，稍微搓长，盖保鲜膜松弛5分钟，依次做好其他面团。

步骤 9

取一个松弛好的面团，搓长中间粗两头西的长条，搓的越长，普雷结的环就越大。

步骤 10

如图交叉。

步骤 11

再交叉一次。

步骤 12

拉下两个角，如图放置。

步骤 13

放在烤盘上，继续整好形状。依次全部做完后，放入冰箱冷冻最少一个小时，冻至面团完全变硬。（喜好松软口感的可以室温发酵30分钟再冷冻，喜欢有韧劲的做好后直接冷冻）。冷冻是为了稍后浸泡碱水是面团不容易变形哦，所以这一步不能省哦😊

步骤 14

准备碱水，200g温水＋8g烘培碱。

步骤 15

取出冷冻还得面胚。

步骤 16

放入碱水中浸泡20秒左右，记得一定要戴手套哦，烘培碱具有强腐蚀性。

步骤 17

全部浸泡完毕后割口，撒海盐或芝麻装饰。（忘了拍图了😂）风炉预热170°，烘烤18-20分钟，上色满意为止。

步骤 18

然后就可以开吃啦，超赞😍

菜谱创建时间：2019-03-14 14:32:56