香酥鷹嘴豆

作者： 缀思克

在食物•對話《微小但舉足輕重——香料的點滴觸碰》（http://t.cn/E5Xl8Ld）中，我選擇了薑黃作爲核心香料。薑黃近些年因其抗氧化、抗發炎、提高免疫力的功效成爲西方飲食界很火的「超級食物」，所有售賣健康食物的超市、網站和主打健康招牌的餐廳都一定少不了薑黃。其實就算不考慮它在健康層面的價值，單從味道而言，這個在印度料理中極常見的香料也是一款很好用的調味。我在《蔬菜的101種打開方式》（http://t.cn/EwqbsBm）中就曾用薑黃爲花椰菜調味，增加風味的同時也令整道菜的色彩更明亮。 薑黃初入口時有少許辛辣，但很快就會有微弱的甜出來。因其味道較溫和，所以很易搭配。在食物•對話中我將薑黃用在兩個不同的調味組合，一個是同肉桂粉、肉豆蔻粉、生薑粉等搭配的偏sweet的調味組合，另一個是同孜然、辣椒搭配的偏savory的調味組合。偏sweet的組合做了南瓜濃湯，偏savory的組合做了這個香酥鷹嘴豆。 無論是作爲crunchy元素加在濃湯、沙拉中，還是直接作爲零食，這款鷹嘴豆都頗能帶來滿足感。在食物•對話的食譜中，我給出了熱量和營養分析，有興趣的可以去看：http://t.cn/E5Xlrd0 食物•對話是一個關於食物的原創平臺，有同主題對話，亦有很多食物知識、技巧和高品質的食譜，感興趣的讀者可以點擊網站（https://fooddialogues.wordpress.com/）任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 鷹嘴豆 100克
• 橄欖油 10毫升
• 煙燻紅椒粉（smoke paprika） 1/2小勺（tsp）
• 薑黃粉（turmeric） 1/4小勺
• 孜然粉（cumin） 1/4小勺
• 卡宴辣椒粉（cayenne pepper） 1/8小勺
• 海鹽 適量

香酥鷹嘴豆的做法步骤

步骤 1

鷹嘴豆洗淨後放入冷水，之後冷藏浸泡過夜。

步骤 2

第二天再次沖洗後放入鍋中煮熟，水沸後轉小火，35分鐘左右。

步骤 3

煮鷹嘴豆的同時烤箱200度預熱。

步骤 4

煮熟的鷹嘴豆濾出，控乾水份後平鋪入烤盤，廚房用紙吸乾表面水份。

步骤 5

將煙燻紅椒粉、薑黃粉、孜然粉、卡宴辣椒粉混合，根據自己口味加入海鹽，之後倒入橄欖油，混合均勻。 將混合了香料的橄欖油淋在鷹嘴豆上，攪拌使其均勻覆蓋。

步骤 6

放入預熱好的烤箱，烤30分鐘，冷卻後就會變脆。若一次吃不完，放入密閉容器，室溫可存放2天，冷藏1週左右。

菜谱创建时间：2019-03-14 10:36:30