鼓大泡的鸡蛋灌饼

作者： 一只小肥羊吖

非常简单的做法，按照我这个方法，绝对鼓泡的，没事儿可以在家做做，挺好玩的 面粉和油，自己家有什么就用什么 2019.8.3方子添补，添加油酥比例和详细步骤 添加包油酥的方法视频，擀饼的步骤视频 我家锅是老家的老式铝锅，就是会黑的，锅内很干净，我今天刷的半死，也没能全部干净，以后一样会黑，不要纠结这个问题了。 2024.6.11添加酱的做法～～～

用料

• 鸡蛋 1个
• 面粉 60克
• 盐 少许
• 生菜 两片
• 油 少许
• 温水 30克
• 油酥需要的食材
• 油（自己家有什么用什么） 5克
• 面粉（同上） 11克
• 十三香（没有就不加） 少许
• 酱料用量
• 食用油 125g
• 大蒜 25g
• 生姜 18g
• 洋葱 75g
• 辣椒粉 3g
• 豆瓣酱 75g
• 鸡精 3g
• 十三香 3g
• 耗油 25g
• 白糖 25g
• 大料 3g
• 番茄酱 10g

鼓大泡的鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

面加少许盐，然后加水和少许油活成面团，加盐增加筋度，加少许油是为了让饼最后更润，个人喜欢，不加也能做的。醒一会儿，十分钟就行

步骤 2

醒面的功夫拌个油酥，我就做一个饼，所以懒得弄热油了，直接凉油就行，油酥就是油➕面的混合物，干稀度像图中这样就行，加点五香粉更香

步骤 3

面擀一下，然后把油酥放进来

步骤 4

像这样折叠，按照图片这样顺序

步骤 5

包好开擀，擀的时候就把锅热上

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步骤 6

步骤 6

上下两面擀，没经验的那就慢一点别太用力了，免得擀破了皮，然后影响后面鼓泡灌鸡蛋

步骤 7

擀好直接放锅里，过一会少喷一点油，翻面

步骤 8

鼓大泡来了～鸡蛋打好加点盐和葱花，下一步灌鸡蛋了

步骤 9

筷子在大泡中间戳洞，倒鸡蛋，然后翻面

步骤 10

饼两面焦黄出锅，弄饼的时候顺便煎个火腿肠

步骤 11

刷点酱放生菜火腿肠，喜欢辣的放点辣椒油，卷起来，下一步开吃。酱用豆瓣酱甜面酱老干妈都可以，自己做的话更好吃，等我哪天熬酱的时候一定记录一下

步骤 12

增加美感，切开吃，哈哈

步骤 13

包油酥的方法补上

步骤 14

接上一步包油酥方法

步骤 15

擀饼，到边的时候虚着点劲儿，两面来回这么擀，就会减少擀破的几率

步骤 16

接上一步

步骤 17

只要擀好，饼没破，那下锅之后一定会鼓泡的，有问说为什么没鼓泡的，可以看一下，很大概率就是饼下锅之前边上已经破了

步骤 18

2019.8.3补方子做的一个，几分钟就做好了，做熟练之后，超级快的，多做几次就好了，大家加油！

步骤 19

感谢留言里分享清洗锅子方法的朋友，我尽力了，这锅就这样了，专门在老家铸的铝锅，样子难看但是好用，感谢大家收藏支持，每天都开开心心的～

步骤 20

快来做酱料啦～～～把除了油和大料之外所有的东西都放料理机里

步骤 21

打碎

步骤 22

大料放油锅炸出香味之后捞出来

步骤 23

把酱料倒入油锅，小火慢慢炒两三分钟

步骤 24

倒出酱料

步骤 25

做这个酱太香了，我顺手做了酱香饼，都快去做，不好吃你打我～～～

鼓大泡的鸡蛋灌饼的小贴士

和面的时候喜欢软的可多加十克水，根据个人口感添加水，很随意的，如果喜欢饼酥脆，可最后放烤箱烤两分钟，我懒得弄，这样就挺好吃了，很简单快手的饼

菜谱创建时间：2019-03-14 08:48:34