鲶鱼炖茄子（家的味道）

作者： 温特先森

这道汤非常简单，但味道却比一般的淡水鱼要更香浓。而且因为简单，反而很好的保留了食材本身的味道。 在淡水鱼的汤中，只有这道汤，我妈从未失手，怎么做都好吃，一点都不腥，刺少肉嫩，甚至茄子吸满汤汁之后比鱼肉还要香～ 从我妈那学来了做法～终于在外地也可以感受到家的味道了

用料

• 鲶鱼 1条
• 茄子 2个
• 小香葱 5根
• 姜 1块
• 白糖 1勺
• 盐 2勺
• 白酒 两大勺
• 香醋 1勺

鲶鱼炖茄子（家的味道）的做法步骤

步骤 1

1、鱼杀好去内脏，剁成大块 2、烧一锅开水，把鱼块倒入焯一下，鱼表面会变成白色，捞出 3、用清水洗净那层白色的粘膜，露出黑色的鱼皮。 4、另起一锅，鱼块放入砂锅中

步骤 2

1、茄子滚刀切大块（小块会炖没） 2、姜整块拍扁 3、香葱挤成结

步骤 3

把茄子块、姜，葱放入砂锅中

步骤 4

1、倒开水，倒到茄子有点浮起来 2、倒一勺香醋（祛腥） 3、加一勺糖（调料勺）

步骤 5

大火烧开，小火慢炖，30分钟后，加一小勺白酒（再次祛腥），加两勺盐。再慢炖5分钟，让食材入味。

步骤 6

煮好的样子。汤上浮着一层黄黄的油，是鲶鱼的油～很香的～

鲶鱼炖茄子（家的味道）的小贴士

1、不用放鸡精和味精，因为鲶鱼本身已经很鲜了。 2、白酒、料酒、花雕酒都可以祛腥 3、姜整块拍扁放入，是为了喝汤的时候好挑出来～姜多放可以更好的祛腥 4、洗掉粘膜可以去掉鲶鱼身上不好的味道 5、刚出锅的时候汤是带点金黄色的，放久了会变黑～这是正常的，是茄子的颜色

菜谱创建时间：2019-03-13 17:53:06