青团（三种口味）

作者： 科学庄老师

庄老师有建烘焙交流群哦！欢迎烘焙小白和新手加入探讨。wx13685851018 话说这青团，到了春天，我们这里家家户户男男女女老老少少都是必吃的小食，没吃过就感觉辜负了这个春天😜ོ 我看别人的青团教程略显复杂，我写的是我们本土的青团做法，简单易上手，味道也绝对在线！

用料

• 艾草 50克
• 水 150克
• 粳米粉（五桥牌） 90克
• 糯米粉（五桥牌） 135克
• 豆沙 适量
• 注意：1、粉的吸水性不同，所以牌子不同的话自己看状态决定用量 2、两种粉量比例可变动。我的四六分，如果喜欢吃糯的可以三七分，喜欢吃韧的可以五五分。

青团（三种口味）的做法步骤

步骤 1

先把豆沙馅准备好。我是30克馅＋45克皮。这个比例可变！有些人喜欢厚皮少馅你就25克馅＋50克皮。。。。。。随意哈！

步骤 2

这两种艾草都可以用滴！采摘不到就上马云家，对了，需要马云家优惠券的话可以找我拿！哈哈哈。焯水，水里最好放点食用碱，这样叶子不会发黄。捞出挤干水分。

步骤 3

我今天用的是焯水后挤干捏成团放冷冻的去年货色。（这样就一年内随时可以吃青团吃艾草馒头啦）。称了100克左右。然后加150克水放破壁机里打碎成浆状。也可以用刀剁，剁得很细很细再和水混合成浆。

步骤 4

把艾草浆加热到60度左右，缓缓倒入粉中，边倒边搅拌成絮状。

步骤 5

揉成光滑面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

整形挫成长条

步骤 7

分成45克一个的剂子

步骤 8

放入馅料，豆沙可以放30一35克，肉松咸蛋黄20克左右，咸菜我没称，大概八分满。

步骤 9

虎口收拢，滚圆

步骤 10

冷水蒸20分钟即可！打开蒸锅，一股艾香扑鼻而来。

步骤 11

馅料二：肉松咸蛋黄 肉松：115克（我买的唯新苔菜肉松刚好一盒) 新鲜咸蛋黄：10个 色拉油：20克 色拉酱：50克 熟芝麻：20克

步骤 12

市场上新鲜的咸鸭蛋剥好留蛋黄清洗干净，开水上锅蒸十分钟。

步骤 13

热锅热油倒入蒸熟碾成泥的咸蛋黄翻炒会，关火，倒入肉松，熟芝麻，色拉酱翻拌均匀即可。

步骤 14

馅料三：咸菜笋丁肉馅 咸菜碎：180克 笋丁：200克 肉沫：100克 色拉油：50克

步骤 15

市售咸菜去除头尾后切成碎，刚上市的春笋去皮后用高压锅焯熟后留笋尖备用，鲜肉剁成泥。

步骤 16

热锅热油倒入肉泥翻炒变色，加入事先切好的材料入锅翻拌均匀即可。如果不够咸，可以按照自己的口味进行调整。

青团（三种口味）的小贴士

1、青团的制作过程中面团需盖上保鲜膜，如面团太干可以加点热水再揉揉，如太湿则可以加点糯米粉揉，所以失败的概率很低 2、宁波风味的青团冷却后如需再次食用，需要重新加热哦！

菜谱创建时间：2019-03-13 16:24:49