排骨冷水下锅放姜片焯水，煮沸后光火将排骨捞出放入凉水中浸泡去除表面残留物
将排骨捞出放入高压锅中，开大火上气后转中小火继续炖10分钟，关火出气
盘子里放上厨房纸将排骨捞出放在厨房纸上将水份吸干
锅内放油开小火将排骨煎至俩面微微泛黄即可捞出
锅底留油放入冰糖，我放的是这种黄色的老冰糖，如果没有用普通冰糖或者砂糖也是可以的，冰糖的量可根据自己的喜欢放多或放少，这个不影响的
中火将糖炒至融化呈焦糖色，如图，糖有点冒泡
倒入排骨翻炒至排骨裹上糖色，然后将料酒、生抽、老抽、醋倒入锅内，这里的醋可以一次性都倒入也可以先倒入2茶勺留一茶勺最后出锅时倒入也可以，这个凭自己的喜欢去，喜欢酸的朋友可以用后面这种方法
倒入清水或者开始炖排骨时的排骨汤至大部分排骨淹没即可，盖锅盖开中小火焖15—20分钟，这个时间不确定视情况而定，得自己时不时的观察下
待锅内汤汁只剩下开始倒入的三分之一时放一小勺盐调味，开大火翻炒收汁，然后装盘，将锅内汤汁淋在排骨上家里有白熟芝麻的可以淋些在上面更好看，我家里没有所以么放了
在放了盐后可以试一下汤汁的味道是否符合自己口味然后可以加糖或醋接着再开大火收汁