美轮美奂水果蛋糕

作者： 初入猫炉

闺蜜级要一款水果生日蛋糕，参考熊谷裕子的《绵密顺口奶油霜蛋糕》，虽然经历了复杂的制作过程，但收获的是满满的爱！

用料

• 一、百香果酱
• 冰糖 125克
• 百香果 见图
• 水饴 15克
• 二、蛋糕体 28*28金盘2
• 蛋白 150克
• 砂糖 90克
• 全蛋 105克
• 糖粉 75克
• 杏仁粉 75克
• 低筋面粉 66克
• 三、五味酒
• 君度橙酒 30克
• 水 45克
• 四、百香果奶油霜
• a 意式蛋白霜
• 蛋白 90克
• 砂糖 150克
• 水 60克
• b 百香果水凝乳
• 蛋黄 3个
• 砂糖 45克
• 百香果酱 180克
• 吉利丁粉 9克
• 水 45克
• c 无盐黄油 210克
• 充分软化
• 五、水果
• 草莓 8颗
• 火龙果 1/2个
• 香蕉 2根
• 甜橙 2个
• 猕猴桃 2个
• 六、巧克力插牌
• 法芙娜白巧克力币 80克

美轮美奂水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

百香果去皮

步骤 2

过滤去籽

步骤 3

加入冰糖

步骤 4

大火煮开转中小火

步骤 5

加入水饴熬至粘稠透亮

步骤 6

蛋糕食材称重，蛋白加糖打发至干性，杏仁粉与糖粉可以称一起与全蛋搅匀筛入低筋面粉，拌匀，烤箱200度10分钟，烤制蛋糕

步骤 7

打发蛋白至干性浇入煮至117度的糖水制作意式蛋白霜

步骤 8

有光泽度的蛋白霜

步骤 9

取180克百香果酱制作百香果水凝乳

步骤 10

分两次加入充分软化的黄油搅拌均匀

步骤 11

制作五味酒

步骤 12

混合静置备用

步骤 13

蛋糕出炉晾凉用模具切出适用的大小

步骤 14

各取一片

步骤 15

水果洗净

步骤 16

切块

步骤 17

蛋糕表面刷五味酒铺入模具底部，水果贴模具边摆整齐

步骤 18

挤入奶油霜，再铺入一层水果

步骤 19

尽量摆整齐不留空隙

步骤 20

另一片蛋糕片双面都涂满五味酒，盖在水果表面

步骤 21

把剩余的奶油霜涂在表面，再淋入百香果镜面果胶，冰箱冷藏一夜

步骤 22

脱模

步骤 23

美美的切面

步骤 24

表面装饰

步骤 25

随意摆上水果

步骤 26

侧面很漂亮

步骤 27

插上生日牌

步骤 28

白巧克力制作的生日牌，随意设计就好

美轮美奂水果蛋糕的小贴士

预留30克百香果酱与45克镜面果胶混合做成淋面

菜谱创建时间：2019-03-13 12:27:28