闽南古早味碗仔粿 （不放食用碱）

作者： 明明是蛋糕

碗仔粿是流行于闽南、台湾等地的米食文化的衍生，因成品置于碗内，故名。 是我从小最爱的厦门小吃之一，岛内俗称油葱粿，岛外同安、翔安称碗仔粿，台湾叫碗粿，都差不多，只是大小和馅料些许的区别。 古早味做法就是把粳米浆加入馅料，油葱，食用碱放蒸笼蒸熟而成便可。吃的时候浇上一点特调的酱料，吃起来软滑Q弹，咸香爽口！ 有一句闽南语俗话：阿婆炊粿——倒贴。形容的是蒸粿的好功夫，蒸得好的碗粿在碗中中心会略有塌陷，代表碗粿蒸的外Q内软。 这个方子是不加食用碱的，直接买调制粉，简单易学，成品妥妥滴～

用料

• a.在来米粉（萝卜糕粉） 1包
• b.香菇丝、虾皮、马蹄 适量
• c.肉末 1斤多
• d.葱油酥、咸蛋黄（有鹌鹑蛋最好）、泡发好的干贝 若干

闽南古早味碗仔粿 （不放食用碱）的做法步骤

步骤 1

1.备料 馅料：油锅爆香虾皮香菇丝，简单剁碎后与五香粉，生抽、地瓜粉一起加入肉末，制成肉馅。 粉水：在来米粉加3碗冷水拌匀后，加入5碗开水和些许盐、生抽（我个人不用味精和鸡精，所以用的生抽）调匀。

步骤 2

2.蒸煮 碗内放入葱油酥； 肉馅压入干贝、咸蛋黄（大部分放煮熟剥壳鹌鹑蛋，我没时间准备，放了冰箱现有的咸蛋黄）团成圆形一并放入碗里（文末有操作短视频可参考）； 淋上粉水。放入烧开的蒸锅内，蒸30-40分钟（视容器大小）

步骤 3

3.食用 关火后，不着急取出。凉至40℃左右，淋上酱料，温温时吃最好吃～也可以放凉吃，口感更Q弹～

步骤 4

4.份量及容器 一包500G的粉，我一共做了十多碗，仅供参考。毕竟碗的大小不一。放锅蒸一定要用耐高温容器，但一定是陶瓷碗时候最有古早味，沿碗边轻轻划一圈，从中对半切两刀，淋上酱料～美味！划开后装在一次性碗，是为了方便携带分享。

步骤 5

5.酱料 不知道怎么做卖碗仔粿用的浓稠的酱料配方。我用记忆里的味道自己调酱料～ 牛头牌沙茶酱+酱油膏／生抽+老醋+蒜蓉（蒜是灵魂，不能少哦）+少许辣椒油

步骤 6

哈哈，最后来一段同事给拍的小视频～希望大家都可以一次成功～～记得分享！

菜谱创建时间：2019-03-13 07:08:47