准备材料。别忘了准备盐（这里盐没有入境）！
在一个搅拌盆里，混合面包粉全麦粉和酵母。
在一个小碗里，把鸡蛋打散，加入水和油，拌匀。
把鸡蛋混合物加到面粉里，搅拌至液体大致被吸收。
前面三步在一个分频放不了，罗嗦了些，重要的是这一步。这里，我用实际速度来演示一下操作含稍高全麦的面团。全麦粉因为含有麦麸，麦麸是个非常坚硬的东西，如果不加软化，会斩断面筋。所以处理的时候要非常温柔。揉成面团成型就行。之后可以加保鲜膜或盖个厨巾，让面团休息15分钟。
休息完转到揉面台。温柔扯面，以揉开可能的大颗粒。这个面团一开始会非常粘。
所以你可以用摔面法，但记得还是要温柔。可以时不时刮桌面清理一下。
基本揉面基调定了，我们现在回到加速度。温柔的揉面、摔面，直到面筋形成，这时可以加盐。
继续揉面。一手累了可以换另一手，或者双手都用上。这个面团揉到60%扩展面团光滑就可以了。最后揉成光滑面团，放入容器，开始第一次发酵。没有发酵箱的朋友，可以放暖气屋。
我的面团发了1小时样子，长胖了2.5倍样子。揉面台撒粉，把面团转移到桌面，下剂子分割面团成6份，每个面团大约72克。
之后开始第一次整形。排气、整成圆形、稍微收紧表面、稍微光滑面体。第一次整形无需太注意是否漂亮。重复所有剂子。
第一次整完型后，在面团上面盖一张保鲜膜，让面团休息15分钟。
15分钟后进行第二次整形。同样的排气、整成圆形、收紧表面、光滑面体。这一次你整成的模样就是你烤完后的模样，所以尽量把面团整得漂亮些。重复所有剂子。
之后进行第二次发酵。第二次发酵等涨到两倍大，刷上蛋黄液，撒上芝麻。这里只是给大家做个示范，因为常规的brioche非常软，烤的时候形状无规则撑不起来，所以正规面包店会投资汉堡坯烤模，让面团烤的时候往高处爬。我们这个面团，其实并没有这样的困扰，自己就爬的很高。
烤箱180度，15分钟或直到颜色变金黄。两批烤完我比较了下，发现圈一个尺寸合适的烤馍，成型后出炉的样子更挺拔更漂亮。我用的膜4寸（10厘米），面包烤完后中间直径最大处刚好没擦到边，所以底部不会是一个圆柱，而且一下就脱模。这个坯更像一个球。
这个坯的质地在前面已经说过了：因为脂肪量大降，所以切开时会稍微有些掉渣；对于一个全麦含量相对稍高的面团来讲也完全不硬。正是我需要的配猪肉的坯子。