带鱼洗净切段，加入姜丝蒜末老酒拌匀放入冰箱腌制2小时。
带鱼取出，倒掉酱汁，滤干。锅里倒油烧热，带鱼裹上地瓜粉，一块一块一次放入锅内炸至金黄.
炸好以后，锅内剩余油渣倒出，锅重新洗净烧热，倒油，姜丝蒜瓣大葱爆香，加少许白糖炒化，倒入炸好的带鱼，再加生抽老抽盐少许味精，翻炒至上色，然后加水焖煮八分钟。汤汁收干，加入蒜叶，即可装盘。