卷不裂，冷卷的蛋糕卷

作者： 上海 海静子

这个方子是五个蛋黄，四个蛋清的，多出来的一个蛋清，可以做自己的蛋白糖，或者做面膜。😊😊 这个方子是冷卷的，（主要是正卷的，毛巾面和我没关系。）你可以等它完全冷却再卷，我做过好多次了，不容易裂，像块牛皮一样！ 😂😂这是我偶然之间发现的一个配方。 我们烤箱火力是不一样的，不要照搬我的时间，时间自己把握好！ 希望大家能够买个温度计测量一下自己烤箱的实际温度。 用的三能金盘28×28的。 有任何问题都可以私我微信：yuka110337

用料

• 鸡蛋 5个 60克——65克左右的洋鸡蛋
• 其中用蛋清4个 用蛋黄5个
• 低筋面粉 45 克（凯旋门）
• 玉米油 40 克
• 牛奶 50 克
• 细砂糖 40 克
• 细砂糖其中15克加入蛋黄糊
• 细砂糖其中25克打发蛋白用
• 香草精 几滴（滴入面糊）
• 内陷材料：
• 淡奶油 220 克
• 打发淡奶油用的细砂糖 20 克

卷不裂，冷卷的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照！用的是洋鸡蛋🐔 如果你怕有腥味，那你就打发蛋白时候加几滴柠檬汁。 草莓🍓随便你放不放！我刚开始放的，后来也不放了。 为了实验一个方子的稳定性，我一个星期做了三次呀！一个人慢慢的将三个蛋糕卷都吃完，我好难受呀😭😭，今天又要做了😭😭。

步骤 2

先把烤盘用油纸铺好。等会拿起来好拿一点！ 留点边出来哦，好拎！

步骤 3

蛋黄蛋清分离好，不能有蛋黄混入蛋清。 放蛋清的打蛋盆，必须干燥无油无水的，这一点，大家都清楚吧！ 打蛋盆，打蛋头，分蛋器，必须干燥，无油无水的。

步骤 4

分好的蛋黄，加入15克细砂糖先搅匀了，然后加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，最后过筛入面粉，搅拌均匀（不要有颗粒。） → 顺序: 蛋黄细砂糖搅拌均匀 + 玉米油搅拌均匀 + 牛奶搅拌均匀 + 最后过筛入面粉搅拌均匀。

步骤 5

开始打蛋白: 蛋白打到干性状态，但是不要太硬了，太硬了容易裂。 具体打蛋白的过程图，在我的蛋白糖方子里面有的，感兴趣的能去看一下。 烤箱提早预热哦，上管160，下管150。

步骤 6

打好蛋白，先分三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌一下，再所有的糊糊倒入打蛋盆和其余的蛋白翻拌均匀。 新手翻拌不会，百度上面搜视频。

步骤 7

倒进烤盘，用刮板刮平。（我能说这是对我来说最难的地方吗😂）

步骤 8

烤箱提早预热: 上管160，下管150。放在烤箱中下层。（大概20——22分钟，我的时间只是给你参考的，我们烤箱火力是不一样的，别照搬哦。） 注意事项: 如果你烤的太老了，还是会裂的哦，再厉害的配方，也经不起你长时间的烘烤呀😂😂（一定要熟悉你烤箱的脾气哦！）

步骤 9

拎出来，放晾架上自然冷却。

步骤 10

等完全冷却后，翻过来，把油纸撕了，裱上或者抹上淡奶油。喜欢放啥水果就放啥。

步骤 11

我是徒手卷的，卷好把两边切掉。 另外这个方子可以做纸杯蛋糕的，也不容易裂的，已经有厨友做过了哦！

菜谱创建时间：2019-03-12 13:17:00