黄油奶油霜和老式牛油包

作者： Helen699

黄油淡奶油霜非常细腻柔软，裱花非常立体，配合柔韧的面包，做成老式牛油包，每一口都是大大的满足，这款黄油奶油霜特别适合夏天，冬天的话看着有点凝固，吃到嘴里还是非常细滑的

用料

• #黄油奶油霜#
• 黄油 90克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油（常温） 90克
• 盐 2克
• #老式牛油包#
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 120克
• 全蛋液 50克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 盐 2克

黄油奶油霜和老式牛油包的做法步骤

步骤 1

黄油一定要提前软化，特别是冬天，现在室温是18度，我把黄油从冷藏拿出来12个小时还是偏硬，这是总统牌的

步骤 2

如果需要用力按，那是不行的，必须是几乎不用力就可以压下去，有点融化的感觉，不然用打蛋器打发会喷到到处都是

步骤 3

电动打蛋器一档把黄油稍微打顺滑，加糖和盐，先用打蛋头手动把黄油和盐糖搅拌均匀，一档打到看不见细砂糖，开高速打发，细砂糖是底线，也可以用等量糖粉，千万不能用普通白砂糖，不然一打发，糖粒都喷出来了

步骤 4

软化得好黄油非常好打发，用细砂糖打发，是为了让黄油奶油霜的口感更加有层次，不喜欢的也可以换成等量糖粉打发，如果糖粉受潮结块，那加入奶油霜之前要过筛

步骤 5

打到体积变大，颜色发白，如羽毛般轻盈就可以了

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步骤 6

步骤 6

加入二分之一的淡奶油，冬天制作要用晾到常温的淡奶油

步骤 7

把淡奶油打到和黄油融入

步骤 8

再加入剩下的淡奶油

步骤 9

用打蛋器低速打发，把淡奶油融入顺滑，当黄油奶油霜再次成羽毛状的时候，就是打好了，不要把黄油打过了，黄油也是会打过的，这个时候比较稠了，打蛋头会打滑和跑偏，注意拿好拿稳打蛋器，不要伤到自己

步骤 10

完成

步骤 11

准备裱花袋和大号裱花嘴

步骤 12

把打好的黄油淡奶油霜装入裱花袋

步骤 13

收口绑紧，现在是冬天，当天用的话，常温保存起来，做好面包可以用，夏天放冰箱冷藏，要用的时候拿出来回温

步骤 14

裱花非常立体，还不会融化

步骤 15

黄油奶油霜怎么吃？除了蛋糕裱花之外，还可以做一款老式牛油包，除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 16

出手套膜

步骤 17

滚圆盖保鲜膜28度发酵一个小时，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 18

面揉得好，一发得好的话，整形的时候面团是非常有弹性的，分割成八份，滚圆松弛15分钟

步骤 19

取一个面团擀成长方形，横着卷起来，收口捏紧，依次做好八个

步骤 20

放烤箱发酵功能或者38度二发一个小时

步骤 21

发酵好胖胖的，表面刷蛋液

步骤 22

预热烤箱上下火180度，烤箱中层烤20分钟，烤箱自己磨合，烤箱下火温度太高的话，要调低一点，烤盘外加垫锡纸

步骤 23

如果上色满意，加盖锡纸

步骤 24

出炉，专门烤得上色比较深，面包上色比较深是老式牛油包的特点，也比较香口，如果不喜欢深色的，可以烤到后面加盖锡纸，

步骤 25

面包中间切两刀，不要切到底，就是可以把缝隙的面包弄出来就好

步骤 26

切除缝隙的面包是为了填黄油淡奶油霜

步骤 27

最底下挤一层

步骤 28

上面再挤一层就可以吃了，如果不喜欢吃太多黄油奶油霜，也可以挤一层就可以了

步骤 29

细腻的黄油淡奶油霜配合拉丝的面包，韧中带丝滑，好吃😋

步骤 30

可以美美的开吃了

黄油奶油霜和老式牛油包的小贴士

成品还是比较高油，不要贪嘴哦

菜谱创建时间：2019-03-12 11:03:04