螺买回来后先冲洗一遍，烧一锅开水把螺倒进去焯水至螺打开壳，然后迅速捞起把水控干。
放酸笋就是“老友炒”，没有酸笋买的地区可以不放，也可以某宝买一点试试。 ① 先把锅烧热，不用放油直接放酸笋下去把笋的水分烘干。
②小葱白切下来用刀拍散，指天椒、姜、蒜切成末，豆豉也放到一起。笋的水分烘干后，倒油到锅里，将这些料头倒入和笋一起爆香 ③料头爆香后倒入沥干水分的螺，倒入酱油，大火翻炒30秒后，将淀粉用小半碗冷水化开后倒入锅中勾芡。
④放入切碎的紫苏和切段的葱，再淋上一点油（更好看）翻炒均匀后即可出锅
肥肠好吃！